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试吃团走进白金汉都大酒店体验杭帮菜魅力
2014-4-1 10:51:08

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  一块小小的豆腐,你会怎么吃呢?方法可以很简单,最“小清新”的小葱拌豆腐,即便是零厨艺的人也能分分钟搞定。但在白金汉都,一道凤凰豆腐却是要一个小时的慢工细活。昨天,10名试吃团成员走进白金汉都大酒店,感受杭帮菜的精致魅力。

  此次,白金汉都大酒店推出的三道招牌菜是特色凤凰豆腐、香煎鸽扒和特色鱼锅贴。一份特色凤凰豆腐盛在敞口大砂锅中,足有普通豆腐的五倍大。酒店总厨高海红介绍,这种豆腐是定制的,个头独一无二,烹调时整体划块放入砂锅,浸在特调汤汁中,同时加入咸肉、香菇、青椒等原料,用文火炖上一个小时,让辅料的香味充分渗进豆腐之中。食用时,用勺子舀上一块,口感滑嫩,每一寸都透进了香菇、咸肉的鲜香,让人回味无穷。

  与家常的豆腐相比,另一道特色菜香煎鸽扒则显得“高大上”了不少。每人一份小盘装,吃起来还得用上刀叉。高海红介绍,这道菜的原材料是广东购进的新鲜肉鸽,每只一斤左右,早上把肉鸽新鲜腌制,煎制三分钟即成,不仅最大程度地保留了鸽肉的鲜嫩口感,而且能处理得当去除腥味,自成特色。

  试吃活动中,各种精致菜式让试吃员们大饱口福。网友“兔子要努力”通过微信报名参加本次活动,试吃过程中不时拿出手机忙活拍照。她告诉记者,以前在南京读书时,有同学参与美食专栏举行的试吃,想不到靖江也有这样的活动。试吃中,她几乎把每个菜都拍了个遍,并上传到朋友圈中,和南京的同学交流讨论。网友“流星雨”是个厨艺爱好者,这是她第一次参加试吃活动,对特色鱼锅贴、蒜蓉水瓜银鳕鱼等菜色赞不绝口。通过总厨的介绍,她了解到锅贴中的馅料是白丝鱼和虾仁,外皮是薄薄的蛋皮,这种巧妙的搭配让她倍感新奇。

  高海红介绍,白金汉都大酒店的菜肴汲取了杭帮菜清淡、养生的特色,做法充分保留并发挥食材自身的口感、特色,咸鲜适宜,原汁原味,从源头保留了食材的色、香、味。