靖江网>其他>新闻排行

西来镇:让消失的特色美食重回餐桌

来源: 靖江日报 日期:2019-06-05 09:24

近日,西来镇消失多年的名小吃“王二九”蟹黄肉包,经过抢救性挖掘改良,重新回到很多西来人的餐桌。此前刚刚开业的西来镇龙华蚬子馄饨店,也让蚬子馄饨这道西来名小吃为广大游客所知晓。

西来镇在建设“宜居宜业生态镇,宜文宜游新西来”的过程中,致力于以美食引领乡村旅游发展,将美食打造成西来的一张新名片。今年春天,西来镇专门组织人员,搜集整理“王二九”蟹黄肉包的故事。

据西来街上80岁以上老人回忆,西来小吃蟹黄肉包的历史可追溯至清朝后期,后来以“王二九”蟹黄肉包最为有名。王二九是西来老街居民王春芳的小名,他和妻子制作的蟹黄肉包的皮有劲道,以蟹肉、猪肉、白菜心为馅,味道鲜美,是很多西来人招待客人的必备名点。王二九的儿子、儿媳传承了蟹黄肉包制作工艺,两人去世后,后人未再开店制作蟹黄肉包,“王二九”蟹黄肉包从西来人的生活中消失。

寻回“王二九”蟹黄肉包的任务交给了西来村创业青年吴斌。吴斌是名退伍军人,退伍后,他开过模具加工部、做过装潢,近年来在西来街上经营一家餐饮店,他凭着一股钻劲提升了厨艺,并利用新型媒体,很好地宣传推广芋头肉圆等西来特色美食,被评为西来镇“最美创业青年”。

吴斌接下这个任务后,在西来村党委书记刘志良等的协助下,走访王二九的孙子、孙媳和西来街上的老先生,按照他们的回忆,购买优质面粉、螃蟹、猪肉等食材,开始学习发面、制馅,并进行适当改良,在馅料里拌入白菜心、山药等蔬菜,用母鸡汤来提鲜。刚开始,因发面水温不对、馅料配比不合适等问题,做出来的包子口味与老人们记忆中的“王二九”蟹黄肉包相差较大,吴斌继续试验,每次试制后,请老人们品尝,根据老人们的建议再改进,终于在5月中旬,通过微信朋友圈推出蟹黄肉包。

得知“王二九”蟹黄肉包重回民间,很多西来人购买尝鲜,因当前不是螃蟹大量上市季节,吴斌每次制作的蟹黄肉包总是供不应求。

作家祁智在《老家西来》这本书里写道:“靖江是味觉的故乡,西来是这个故乡的高爽之地,西来美食有淮扬的清鲜,又不乏苏杭的甜润,还有些川湘的热情。”西来美食独具特色,美食文化底蕴深厚,其中缪家垈羊肉烹饪技艺、酱生姜片制作技艺等被列入靖江市第二批非物质文化遗产名录。

西来镇党委政府以传承发扬西来美食文化为己任,近年来通过一年一度的桃花节、举办特色农产品展销会、参加国内的美食节和文化旅游博览会等多渠道,不断宣传推广西来“八大碗”美食以及酱生姜片、黑粯子粥、蚬子馄饨等西来特产。

西来镇相关负责人介绍,西来镇还将培育一批“八大碗”体验店,深度挖掘“八大碗”的文化品牌内涵,讲好“八大碗”美食文化故事;开发一批非遗特色小吃,叫响美食品牌。

(作者:蒋文洁    责任编辑:刘博)